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    什么是食堂承包?

    來源:中膳團餐 發布時間:2020-06-19 09:45:19 點擊次數:

      食堂承包是指企業、醫院、學校、酒店等企事業單位或團體組織根據需要將食堂承包給專業的餐飲公司來管理,然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。

      食堂最早起于1958年夏秋之間,當時稱作“公共食堂”由政府組織。那是政治瘋狂來臨時,農民用裝窮的辦法對抗這種瘋狂已經完全沒有效力了,所以興辦公共食堂只是成為一系列浪漫主義狂熱舉動中的一項。人們在公共食堂領饅頭,吃飯,食堂剛開始的時候很“興旺”。

      3承包模式

      編輯承包商

      第一

      承包商是否具備規模化經營。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上,龐大的采購量是價格競爭力的基礎,規模化營運可進一步控制和縮減經營成本,為客戶提供更好的服務。

      第二

      承包商是否具有成功的飯堂食堂管理模式。因為食堂生意都是分散管理的,當老板不可能只顧一家工廠,那么靠什么來維持每個飯堂的出品、衛生、服務的質量穩定呢?應要求承包商解說及提供管理模式,實地考查管理模式的實施效果。

      第三

      必須實地考查承包商的投資規模,慎重評估承包商的經濟實力,參觀所承包的工廠對照其宣傳資料是否相符。因為有些只有簡易辦公室的空殼公司,借廠參觀倒買合約的事件屢見不鮮。

      承包模式

      一、半托承包方式

      發包方:提供現有的場地(含操作間、倉庫等)、住宿、廚房設備、設施、餐具、廚具、水電、燃料或根據廠方實際情況另定。

      承包方:負責提供人工、清潔費、損耗、維修、工傷保險、福利、勞動保護用品等費用。

      負責采購及烹飪和管理,根據貴公司口味要求配備廚師,提供優質飲食服務。

      可先墊付伙食費用,就餐人員憑飯卡就餐,實行先消費,后付款的靈活方式,每月按實發飯卡數及面額結賬一次。

      二、全托承包方式

      發包方:提供現有的場地(含操作間、倉庫等)、住宿或根據廠方實際情況另定,自定職工一定伙食標準。

      承包方:負責投資斥方設備,合同期按投資金額多少來擬定(至少為三年),如合同期滿不再續約,廚具可按年折舊由廠方適價收購或轉讓下一家經營者。負責預支伙食費用,采購原料,加工制作,保障按質按時提供優質飲食服務。負責人工、清潔費、水電、燃料、損耗運輸管理等相關費用。提供就餐飯卡(含IC卡),就餐人員憑飯卡就餐,按月消費金額,每月結賬一次。

      三、營養餐配送方式

      發包方:提供就餐場所、提供人數,約定營養餐標準。

      承包方:在該區域中央廚房內加工制作營養餐,運輸配送到客戶工作地,一切費用由我公司負責,每月結算餐費。

      四、委托加工方式

      發包方:提供場地、設備、燃料、水電以及采購原材料。

      承包方:負責委派人員進行烹飪、廚房管理、廚房平面布局、供餐方式優選、餐費合理安排、人員最佳配置、廚師調換使用、食堂主管培訓。每月收取管理、人工費。

      五、顧問輔導方式

      發包方:支付一定數額的輔導費。

      承包方:派專業人員到貴公司進行技術、現代廚房管理進行輔導,滿意度問卷調查,飯菜價格評價,按ISO標準測評操作規范,“8S”活動情況評價。

      六、自由選擇方式

      發包方:提供場地、水電、現有廚房設備(宜在500人以上客戶)

      承包方:實施酒店式、美食城經營,就餐人員憑現金或餐劵消費,自由選擇,豐儉由人。

      A、中式套餐類:每餐沒有30個品種葷素菜式,自由挑選,價位3元起不等。(例:3元可吃一葷一素,沒飯自由打飯吃飽,送例湯)

      B、面點類:拉面、刀削面、涼面、水餃等品種,價格3元起不等。

      七、原材料配送方式

      發包方:計劃每日需求量,自己定制菜單。

      承包方:負責配送糧油、肉類、配料、蔬菜等,每月結賬一次。

      八、廚房設計裝修承包方式

      發包方:提供場地、計劃就餐人數和基本功能。

      承包方:負責廚房優化設計、裝修和廚房設備生產、安裝的全套式服務,完工驗收后結算。

      4管理制度編輯管理規則

      總則:為維護公司正常的飯堂秩序,給全體員工一個優良用餐環境,特制定本制度。

      廚房之管理

      1.1廚工守則,衛生條例

      1.1.1嚴格遵守公司各項規定,講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發、不要隨地吐痰。

      1.1.2工作時必須自查食物是否變質、變味現象,發現問題及時處理。

      1.1.3工作時要穿工作服,嚴禁上班時吸煙。

      1.1.4嚴格按照食品衛生要求去操作,防止食物中毒。

      1.1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。

      1.1.6工作中嚴格按伙食標準精打細算,以最大限度內盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。

      1.1.7整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。

      1.1.8每天清理,每月三次大掃除,確保廚房環境衛生。

      1.2管理制度

      1.2.1 廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管,再由行政部門指定人員采購,購回之單據按程序:行政主管簽字—總經理審核—財務出納處銷帳

      1.2.2 廚房所購回之食品,由行政部門每周不定期進行抽查,抽查內容:食品質量、重量。對不合格食品,拒收并按規定處理。

      1.2.3 任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

      1.2.4 餐具必須妥善保管,任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。

      1.2.5 餐具必須每日進行一次清查盤點,除正常損耗外,清查有不足數目時需及時查明原因并追究責任。

      2.員工用餐公約

      2.1 就餐一律在餐廳進行,廠區內其它任何地方不得烹煮進餐。

      2.2 嚴格按餐廳就餐時間進餐,其餐廳開放時間如下:

      早餐:07:00—7:40 中餐:12:00—12:30 晚餐17:30—18:00

      具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間為準。

      員工規定條例

      2.3 員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊,不準備、一人打多份。

      2.4 就餐時要有良好的姿態,不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。

      2.5 就餐時不得高聲喧嘩,碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

      2.6 果核骨制,余飯剩菜,不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面,倒置指定桶類。

      2.7 力行儉省節約,飯食多少盛多少,杜絕剩菜剩飯。

      2.8 餐廳內禁止吸煙。

      2.9 凡協力廠商來廠洽公人員,可在干部餐廳就餐,但必須在上午10:00,下午15:00以前通知廚房,由洽談部門干部帶入餐廳就餐。

      2.10 各部門如晚間加班至23:00或啟動夜班,須在下午16:30前通知廚房,以便廚房準備工作,逾時報餐,所造成用餐不便,由各部門管理自行解決工作。

      2.11每月一日及十五日實行加餐制,用餐者須持票進行加餐。


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