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    建設公司如何管理工地食堂?

    來源:中膳團餐 發布時間:2020-10-30 14:34:08 點擊次數:

    工地食堂是一項比較復雜較難管理的食堂項目。有時候,很難保障工人的統一就餐。為降低采購成本,集中人力、物力投身項目建設,保障一線施工人員飲食安全,建設公司應該對各工地大宗食材采取統一采購、統一配送措施,有效提高了工地食堂集約化管理水平。下面小編來介紹一下建設公司如何管理工地食堂?

    工地食堂承包

    一.建設公司如何管理工地食堂?

    1.區域劃分

    針對公司工程項目分散實際,食材供應共劃分區域。設立專職負責人一名,統一協調管理所在區域項目部、拌合站食材供應。

    2.食材供應“集約化”

    由各項目部、拌合站根據用餐人員數量、口味需求,確定食堂所需原材料,并提前1天將用材計劃上報片區負責人,經片區負責人審核后,統一聯系配送公司送貨。每3天供應一次,確保食材新鮮足量、供應及時、物美價廉,全面保障職工就餐營養全面、健康衛生、飲食安全。

    3.操作程序“透明化”

    配送食品須由食堂管理人員、廚師長聯合驗貨,核查、過稱、接收入庫,在確保食材新鮮、安全、衛生、足量后,方可簽字確認。驗收單據一式三聯,供貨方、食堂負責人、片區負責人各執一聯,結算時,各聯相符方能結賬。

    4.食材供應“合理化”

    各食堂食材入庫后,應根據用餐計劃、膳食搭配,進行合理使用、儲備,并保障臨時性應急公務接待所需,有效保障了一線施工人員的飲食供應。

    工地食堂承包

    二.疫情下的工地食堂管理措施

    雖然疫情在逐步緩解,但工地食堂的管理可不能放松。

    政府向各施工單位發放《建筑工地食堂規范指導細則》,并詳細為各單位食堂負責人講解食品安全及疫情防控工作的各項要求,強調各建筑工地食堂要嚴格執行“四防”舉措:

    一防是要做好外部風險防范工作,工地方要嚴格排查近期有旅居經歷的返海人員,如有此類人員立即上報工地所在鎮、街道接受統一安排至集中隔離酒店進行隔離醫學觀察;

    二防是要做好內部管控工作,食堂工作人員每日要落實晨檢制度,進行食品加工操作時要求配戴口罩、著工作服,注意個人衛生,發現有發熱、咳嗽等癥狀的職工要第一時間送至定點醫院進行就診,食堂就餐區、職工宿舍等場所要勤消毒、多通風,從內部將傳播途徑切斷;

    三防是要加強食品安全管理工作,嚴把食材采購關,落實索證索票制度,禁止采購野生動物作為食材原料,食品加工要燒熟煮透,不得提供冷食、生食類菜品,認真做好每日每餐每菜留樣工作,及時清理餐廚垃圾,消除食品安全隱患;

    四防是要防止群體性聚餐行為,要采取錯峰就餐、分餐的方式提供餐飲服務,鼓勵職工自帶餐盒、餐具,條件允許的情況下可以單人單桌就餐,避免大規模集中就餐帶來疫情風險傳播隱患。

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