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    餐飲管理的原則,注意事項有哪些?

    來源:中膳團餐 發布時間:2021-01-27 18:44:18 點擊次數:

    餐飲企業中,管理很重要,餐飲管理并不是簡單地管理做菜,點菜,上菜等內容,而是去遵循一定的原則,具備一些管理的意識,而且餐飲管理還存在一些事項需要大家注意,本文就一起來看看關于餐飲管理的原則,注意事項的相關內容吧。

    一、餐飲管理的原則

    1、目標清晰

    這似乎是老生常談,但其實很多人設定的目標都是假的,根本就不清晰。目標清晰有兩層含義,一是團隊的目標要非常清晰;二是給員工設定的目標要非常清晰。

    2、職責明確

    職責明確指的是責任要明確到人,要有問責制。任何一件事情,都應該有人對此負責,不應該存在灰色地帶。這個問責一定是聚焦的,不能是問責兩個人,只能是一個人。

    全方位培訓員工各崗位要則,明確職責劃分,相互監督,相互幫助,才是餐飲服務的良性循環。

    3、賞罰分明

    當明確了職責后,隨之而來的就是賞罰分明,該殺的人要能殺得掉。不要以為賞罰分明是很容易做到的,對大多數人來說都會非常的艱難。一個合格的管理者至少是要開過員工的,從來沒開過人的談不上合格的管理者。

    能做到這點的體制一定是透明的,一定是基于目標清晰和職責明確來的。誰做得好,誰做得不好,一眼就清楚。在一個成熟的公司里,不應該存在不看功勞看苦勞的事情,一切應該以結果為導向。同樣的也不應該去搞什么小團伙,不應該講誰是誰的人。私交可以有親疏,工作卻不能講交情。做公司不是為了讓誰開心,而是為了把事情做成。

    4、超越伯樂

    大家應該都聽過喬布斯對于只招一流人才的論述,這個道理人人都懂。一流的人才都來了,還有什么做不到的?但是,吸引一流人才的能力本身就是管理能力的一種體現。很多時候光靠薪水是吸引不來一流人才的,一流的人才去哪里都能拿到高薪。管理者要善于做伯樂,要知人善用,把合適的人摁在合適的位置上。賦權,信任,團隊的血液要流動起來,不能一成不變。

    餐飲管理

    二、餐飲管理注意事項

    1、當地的飲食習慣愛好。包括:菜品的原料、配料是否便采購。當地人對菜肴的口味要求,制作方式的接受程度,價格接受能力等。

    2、就餐人員的就餐形式。當地消費市場的消費結構是趨于一個什么樣的狀態,是商務宴請為主或是公款消費或者是家庭宴請居多。

    3、就餐人員的交通方式。此點尤為重要,也決定了一個餐廳的地理位置的選址,是否有利于消費者方便用餐。

    4、就餐環境的布置。因為自2003年的“非典”以后,人們對就餐環境的需求更多,尤其是用餐環境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛生是否有足夠的措施。

    綜上所述,一個餐館如果要盡量適應顧客的需求,必須分析自身的能力條件,分析當地市場對本餐廳具威脅的競爭對手,慎重確定本餐廳的顧客主導群是哪一階層。

    以上就是我給大家分享的一些關于餐飲管理的原則、注意事項的內容,希望能對大家有所幫助。


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