餐飲企業中，管理很重要，餐飲管理并不是簡單地管理做菜，點菜，上菜等內容，而是去遵循一定的原則，具備一些管理的意識，而且餐飲管理還存在一些事項需要大家注意，本文就一起來看看關于餐飲管理的原則，注意事項的相關內容吧。

一、餐飲管理的原則

1、目標清晰

這似乎是老生常談，但其實很多人設定的目標都是假的，根本就不清晰。目標清晰有兩層含義，一是團隊的目標要非常清晰；二是給員工設定的目標要非常清晰。

2、職責明確

職責明確指的是責任要明確到人，要有問責制。任何一件事情，都應該有人對此負責，不應該存在灰色地帶。這個問責一定是聚焦的，不能是問責兩個人，只能是一個人。

全方位培訓員工各崗位要則，明確職責劃分，相互監督，相互幫助，才是餐飲服務的良性循環。

3、賞罰分明

當明確了職責后，隨之而來的就是賞罰分明，該殺的人要能殺得掉。不要以為賞罰分明是很容易做到的，對大多數人來說都會非常的艱難。一個合格的管理者至少是要開過員工的，從來沒開過人的談不上合格的管理者。

能做到這點的體制一定是透明的，一定是基于目標清晰和職責明確來的。誰做得好，誰做得不好，一眼就清楚。在一個成熟的公司里，不應該存在不看功勞看苦勞的事情，一切應該以結果為導向。同樣的也不應該去搞什么小團伙，不應該講誰是誰的人。私交可以有親疏，工作卻不能講交情。做公司不是為了讓誰開心，而是為了把事情做成。

4、超越伯樂

大家應該都聽過喬布斯對于只招一流人才的論述，這個道理人人都懂。一流的人才都來了，還有什么做不到的？但是，吸引一流人才的能力本身就是管理能力的一種體現。很多時候光靠薪水是吸引不來一流人才的，一流的人才去哪里都能拿到高薪。管理者要善于做伯樂，要知人善用，把合適的人摁在合適的位置上。賦權，信任，團隊的血液要流動起來，不能一成不變。

二、餐飲管理注意事項

1、當地的飲食習慣愛好。包括：菜品的原料、配料是否便采購。當地人對菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，價格接受能力等。

2、就餐人員的就餐形式。當地消費市場的消費結構是趨于一個什么樣的狀態，是商務宴請為主或是公款消費或者是家庭宴請居多。

3、就餐人員的交通方式。此點尤為重要，也決定了一個餐廳的地理位置的選址，是否有利于消費者方便用餐。

4、就餐環境的布置。因為自2003年的“非典”以后，人們對就餐環境的需求更多，尤其是用餐環境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛生是否有足夠的措施。

綜上所述，一個餐館如果要盡量適應顧客的需求，必須分析自身的能力條件，分析當地市場對本餐廳具威脅的競爭對手，慎重確定本餐廳的顧客主導群是哪一階層。

以上就是我給大家分享的一些關于餐飲管理的原則、注意事項的內容，希望能對大家有所幫助。

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