餐飲管理是一項很有技術的活，只有充分了解其中的一些組織體系的內涵，多多吸收經驗，才能更好的管理自己經營的餐廳，吸引更多地顧客，獲得更多的收入，本文就給大家分享一些關于餐飲管理的經驗，餐飲管理人力組織結構體系內涵的一些內容吧。

一、餐飲管理的經驗

1、餐飲業要實施人人平等、賞罰分明制度

不管是餐飲業還是其他行業，實施員工之間人人平等、賞罰分明制度，都會讓員工有目標、有動力去做一件事。假如企業想繼續發展并想創造更大的發展空間，一定要給員工提供一套具有挑戰性的晉升制度，有目標才有動力，才會讓餐飲業不斷向前發展。有人的地方就有人情，很多餐飲業員工依靠自己的人情關系，在餐飲業不好好工作，沒有實力，想依靠關系晉升，這種情況希望餐飲業管理者盡量避免，以免讓餐飲業出現員工內斗的現象。

2、餐飲業有全面的培訓方案

餐飲業培訓方案的設計靠根據餐飲業的文化特點進行培訓，培訓的方法具體如下：

首先，餐飲業管理者向員工講授餐飲業的文化和制度，確保每個人都能背熟并且深刻理解。

第二，餐飲業管理者向員工講授餐飲業的發展目標和文化價值，能讓他們感受到自己有一定的發展空間。

第三，員工必須具備一定的基礎知識：餐飲業安全生產與衛生知識、服務禮儀、現場改善、工作流程知識、顧客滿意發展戰略等。

第四，餐飲業管理者在招聘時一定要了解員工的工作經驗，考察工作能力，以及是否有工作責任感。

第五，五項修煉：自我超越、改造心智模式、建立共同愿景、團體學習、系統思考。

3、餐飲業培訓時間安排

按時培訓，可以讓員工養成一個好的習慣，具體做法如下：

首先，每日開會，會議內容包括：檢查員工的儀容儀表，講授餐飲業文化知識，當天的工作總結，表揚某些員工，批評一些員工，以及第二天的工作安排。

第二，餐飲業管理者可以讓每個員工當一下管理者，一是讓員工知道管理的辛苦，二管理者可以發現員工是否有實力當管理者。

二、餐飲管理中的人力組織結構體系

1、每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級、配合人員、工作職責范圍、工作質量標準；

2、詳細說明各部門人員之間的隸屬關系，并實行逐級匯報，逐級負責制的工作方式；

3、明文規定每一崗位的工資收入情況及相應的激勵機制；

4、制定嚴格的培訓計劃，包括日常培訓及計劃培訓；

5、要正確樹立外部顧客與內部顧客的概念。內部顧客就是直接服務客人的一線員工，作為管理層及二線部門是為內部顧客（一線員工）服務的人。為“內部顧客”服務的工作做好了，才能做好外部顧客服務的工作。

6、要充分理解80與20理論對餐飲行業的意義。即80%的盈利是從20%的產品中產生的；80%的問題是從20%的員工中產生的；80%的管理（經營）建議是從20%的管理人員中產生的。因此要經營好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產品。為此，業主要向20%的管理人員授權，首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費用及市場占有率，使管理人員能夠提出更具建設性建議。其次，要有限度授權即在一定的范圍內，什么情況下，各級管理人員可以自主決定處置發生的問題而不必事先請示。當然，事后要匯報，說明情況及處置后達到的效果。

本文以上就是所有的關于餐飲管理的經驗，餐飲管理人力組織結構體系的內容，希望對需要的朋友有所幫助。

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