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    食堂托管模式,衛生規范有哪些?

    來源:中膳團餐 發布時間:2021-02-24 16:11:28 點擊次數:

    如今食堂托管非常的普遍,主要是一些企業事業單位,他們會選擇將自己的食堂托管,因為這樣不論是對于管理還是對人員的就餐賴誰都有很大的好處,因此,需要的企業可以提起關注相關內容,本文就帶大家一起來看看關于食堂托管模式,衛生規范有哪些的相關內容吧。

    一、食堂托管模式

    1、食品安全管理:以《中華人民共和國食品衛生法》、《食品衛生總則》、《食品企業通用衛生規范》為準則,以HACCP為依據建立食品安全體系,確保飲食安全。

    2、環境衛生管理:以ISO14001為核心,以“10S”管理為基本形式,建立環境衛生管理體系,確保食品及環境衛生衛生。

    3、操作規范管理:以ISO9001:2000為版本,結合飲食服務的特點,編制《誠泰質量手冊》、《誠泰食堂各種工種操作規范》、《誠泰廚房設備操作規范》、《誠泰員工崗位職責》,全員參與,全面考評。

    4、采購配送管理:通過與食品生產基地聯盟的方式建立物流中心,進行統一配送、分片管理,達到降低采購成本,堵塞漏洞,保證供應的目的。

    5、營養菜譜管理:聘請國家認可的資深的營養師主持,以人體對營養的綜合需求為準則,結合氣候變化和人群特點,制定檔次不同的營養菜譜選擇使用。

    食堂托管

    二、食堂托管和承包的衛生規范

    1、個人衛生

    保持著裝整潔,不留長指甲,不戴手飾,不留胡子,不留長發;

    工作前和去廁所后要洗手。

    不準在食堂內吸煙。

    2、食物使用和保存

    保存食物要三隔離:生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離。

    冷柜存放食物要整齊,每星期要清理一次,柜門柜邊要保持干凈。

    不采用和不收購過期、腐爛變質、蟲變或感官不良的食品。食物做到熟不放地,干凈不放地,不用污漬的用具盛食物成品。

    砧板要分生熟砧板,刀具要分生熟,不用時要封好。

    食品原料的粗加工,洗滌要在專門的地方和用具中進行操作,不能隨便在地面加工食品;蔬菜至少要漂泡十五分鐘以上。

    食品要留樣,保留24小時以上。

    3、衛生清理

    廚房地面中午要洗刷,并留意死角,要有專人負責清理。

    嚴格遵守食具消毒制度,設置專門洗滌食具的地方,按照一洗、二過、三消毒、四保管的操作程序,使用的餐具要無污垢、無油漬、無食物殘渣和消毒干凈。

    排氣扇、墻壁、天花要有專人負責每半月清洗一次

    各類用具用完后要及時清理干凈,不準坐在工作臺上。

    工作間防蚊蠅門窗要經常保持關閉狀態,滅蚊燈要保持良好,如有損壞要及時報修。

    當天的垃圾要當天用垃圾袋包好,當天處理,倒到指定地點。

    以上就是本文所有關于食堂托管的內容,更多問題可以關注免費咨詢我們。


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