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    如何做好餐飲管理,餐飲業管理培訓方法有哪些?

    來源:中膳團餐 發布時間:2021-02-24 16:17:48 點擊次數:

    餐飲管理是一種能力,也是一種技術,如今餐飲業火爆,怎樣做才能夠做好餐飲管理呢,對餐飲業管理培訓有哪些方法呢?相信很多人只是有一點點了解,接下來就帶大家一起來看看關于如何做好餐飲管理,餐飲業管理培訓方法有哪些的內容,希望大家能夠喜歡。

    一、如何做好餐飲管理

    1、餐飲店全員都應具有主動服務意識

    餐飲是服務行業體現集中的地方,特別是現在消費升級,消費人群層次改變,更加需要我們的服務人員加強主動服務。

    所謂的主動服務就是在消費者提出需求之前就做到了這一點,這樣才能讓消費者體會到被尊重,被重視的感覺,品牌的美譽度和餐廳的口碑就是從此時開始形成。但要做到主動服務并不是一件簡單的事情,這背后出了成本的投入,更需要主動服務意識的引導和激勵。

    一般的餐廳一線員工都是在客人提出要求之后才提供相應的服務;如果要想在顧客提出要求之前就主動服務,那么就需要管理人員時刻去監督和提醒,而這首先必須要求管理人員具備這種主動服務意識,只有這樣才能夠從上而下的落實到每位員工身上,只有每個員工都具備了這種主動服務的意識,餐廳的服務才會上升到一個新的臺階。

    2、餐飲店全員都應具有營銷意識

    全員營銷意識,就是餐廳每一個人都有時刻推介餐廳,推介餐廳特色產品的思想和具體行動。一線員工不一定具備營銷理念,但是管理者必須具備全員營銷意識,營銷不僅僅是服務好客戶上門之前,而且更要服務好上門消費的客戶。

    畢竟餐廳營銷人員的力量是有限的,但是如果餐廳的每個員工都具備營銷意識,那么這將會凝聚成一股強大的力量。要想實現這一點,管理人員必須要先要做到一點,只有這樣才能夠將這種意識落實到每個員工身上。

    3、餐飲店全員都應具有團隊合作意識

    單打獨斗的時代已經過去了,品牌要長遠發展,必須擁有一支強大而高效的團隊;餐飲作為服務行業,依然屬于人力資源密集型行業,餐飲店的日常經營管理是嚴重依賴團隊協同來完成的。

    當一個顧客進店就餐時,在整個消費的過程中,從進店到用餐結束再到結賬離開,這個過程從迎接的咨客到點菜的服務員,再到傳菜的服務生,埋單的收銀員,處處了體現了餐廳的服務水平和管理細膩程度,優秀的餐廳總是把每一個環節都管控的到位,總讓消費者有如沐春風之感。所以,我們在實際經營中,每個服務人員必須團結一致,而不是各自為戰,要想做到這一點,我們的管理人員必須要具備這種團隊合作意識,即使部門之間出現利益沖突,要以大局為重;只有整個餐廳利益有了,個人的利益才能得到保障。

    4、餐飲店的全員都應具有成本控制意識

    勤儉節約不僅是一種美德,更是餐廳現實的效益來源,向管理要效益,向內部成本管控要效益,餐飲老板要想不虧本就要學會算賬,節約成本!餐廳的日常經營,涉及到食材的采購,各種易耗品的損耗,因而要重視餐廳的食材的利用率、易耗品的節約等。須知,無論浪費什么損失的都是在侵蝕餐廳利潤。因而,對于管理者而言,只有具備控制成本意識才會關注成本、控制成本。要想控制好成本,還是要靠基層員工去實施,這時候就需要管理者去向員工灌輸這種思想了,這有這樣我們才能夠最大限度的節約成本。

    5、餐飲店的全員都應具有危機意識

    “生于憂患,死于安樂”,這是每個行業都應思考的問題,而對于餐飲管理人員而言,尤為重要。因為餐飲競爭激烈,更新迭代更快。所以每個人都需要時刻具備危機意識,做到居安思危。甚至顧客一個小小的投訴不能夠及時處理好也將會給餐廳帶來危機。從宏觀角度上去分析,即使目前店內生意都比較好,也需要做到未雨綢繆,一旦出現同行競爭有迅速的應對之策。只有具備了這種危機意識才會想到在未來如何面對競爭的局面,在變幻迅速的餐飲行業永立不敗之地。

    餐飲管理

    二、餐飲業管理培訓方法

    餐飲業培訓方案的設計靠根據餐飲業的文化特點進行培訓,培訓的方法具體如下:

    1、餐飲業管理者向員工講授餐飲業的文化和制度,確保每個人都能背熟并且深刻理解。

    2、餐飲業管理者向員工講授餐飲業的發展目標和文化價值,能讓他們感受到自己有一定的發展空間。

    3、員工必須具備一定的基礎知識:餐飲業安全生產與衛生知識、服務禮儀、現場改善、工作流程知識、顧客滿意發展戰略等。

    4、餐飲業管理者在招聘時一定要了解員工的工作經驗,考察工作能力,以及是否有工作責任感。

    5、五項修煉:自我超越、改造心智模式、建立共同愿景、團體學習、系統思考。

    以上就是 今天給大家分享的關于餐飲管理的一些內容,更多內容可以關注我們免費咨詢。


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