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    怎樣做好餐飲管理,四大管理原則是什么?

    來源:中膳團餐 發布時間:2021-03-26 16:01:20 點擊次數:

    餐飲業是與人們接觸最直接的行業,餐飲行業服務的好壞直接關系到餐飲業的發展,所以,餐飲業的員工培訓和管理非常重要,今天向大家介紹一下怎樣做好餐飲管理及四大管理原則。

    一、餐飲業四大管理原則

    1、目標清晰

    這似乎是老生常談,但其實很多人設定的目標都是假的,根本就不清晰。目標清晰有兩層含義,一是團隊的目標要非常清晰;二是給員工設定的目標要非常清晰。什么叫清晰?可執行有帶動力才叫清晰。

    2、賞罰分明

    當明確了職責后,隨之而來的就是賞罰分明,該殺的人要能殺得掉。不要以為賞罰分明是很容易做到的,對大多數人來說都會非常的艱難。一個合格的管理者至少是要開過員工的,從來沒開過人的談不上合格的管理者。護短是一種非常惡劣的行為。不要看很多小說里主人公非常霸道的護短行為,就有樣學樣的以為這樣做了下屬一定會感激你。護短的后果就是是非不分,會讓員工看到公司的體制是不公平的,是在任人唯親。所以哪怕是再親近的人,該殺的時候也決不手軟。反過來,哪怕是平時再不喜歡的人,只要真的做出了成績,就一定要重賞。能做到這點的體制一定是透明的,一定是基于目標清晰和職責明確來的。誰做得好,誰做得不好,一眼就清楚。

    3、職責明確

    職責明確指的是責任要明確到人,要有問責制。任何一件事情,都應該有人對此負責,不應該存在灰色地帶。這個問責一定是聚焦的,不能是問責兩個人,只能是一個人。一旦有兩個人對此負責,到最后就會搞不清楚到底誰負責,就會存在灰色地帶。

    4、超越伯樂

    大家應該都聽過喬布斯對于只招一流人才的論述,這個道理人人都懂。一流的人才都來了,還有什么做不到的?但是,吸引一流人才的能力本身就是管理能力的一種體現。很多時候光靠薪水是吸引不來一流人才的,一流的人才去哪里都能拿到高薪。管理者要善于做伯樂,要知人善用,把合適的人摁在合適的位置上。賦權,信任,團隊的血液要流動起來,不能一成不變。

    餐飲管理

    二、怎樣做好餐飲管理

    1、餐飲店全員都應具有主動服務意識

    餐飲是服務行業體現集中的地方,特別是現在消費升級,消費人群層次改變,更加需要我們的服務人員加強主動服務。

    2、餐飲店全員都應具有營銷意識

    全員營銷意識,就是餐廳每一個人都有時刻推介餐廳,推介餐廳特色產品的思想和具體行動。一線員工不一定具備營銷理念,但是管理者必須具備全員營銷意識,營銷不僅僅是服務好客戶上門之前,而且更要服務好上門消費的客戶。

    3、餐飲店全員都應具有團隊合作意識

    單打獨斗的時代已經過去了,品牌要長遠發展,必須擁有一支強大而高效的團隊;餐飲作為服務行業,依然屬于人力資源密集型行業,餐飲店的日常經營管理是嚴重依賴團隊協同來完成的。

    4、餐飲店的全員都應具有成本控制意識

    勤儉節約不僅是一種美德,更是餐廳現實的效益來源,向管理要效益,向內部成本管控要效益,餐飲老板要想不虧本就要學會算賬,節約成本!餐廳的日常經營,涉及到食材的采購,各種易耗品的損耗,因而要重視餐廳的食材的利用率、易耗品的節約等。須知,無論浪費什么損失的都是在侵蝕餐廳利潤。因而,對于管理者而言,只有具備控制成本意識才會關注成本、控制成本。要想控制好成本,還是要靠基層員工去實施,這時候就需要管理者去向員工灌輸這種思想了,這有這樣我們才能夠最大限度的節約成本。

    5、餐飲店的全員都應具有危機意識

    “生于憂患,死于安樂”,這是每個行業都應思考的問題,而對于餐飲管理人員而言,尤為重要。因為餐飲競爭激烈,更新迭代更快。所以每個人都需要時刻具備危機意識,做到居安思危。甚至顧客一個小小的投訴不能夠及時處理好也將會給餐廳帶來危機。從宏觀角度上去分析,即使目前店內生意都比較好,也需要做到未雨綢繆,一旦出現同行競爭有迅速的應對之策。只有具備了這種危機意識才會想到在未來如何面對競爭的局面,在變幻迅速的餐飲行業永立不敗之地。

    以上是餐飲業四大管理原則及如何做好餐飲管理,有問題可隨時與我們聯系。


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